面包沉积是怎么回事儿

一．面包底部有沉积怎么回事

底火太高，造成的部分厚皮现象。

二．面包变质的原因

1．面包放在冰箱里之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

三．为什么面包会变硬？

1．唯一原因——水分蒸发。饼干就是这样来的。饼干的历史和词源 饼干的历史 饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。

2．现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。

3． 饼干的词源 所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。

4．是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。

5．初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以Hand Made-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。

四．为什么面包会发硬?

面包之所以会发干，发硬，掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。